Praline s kavom

Sastojci:

Za oko 15 manjih pralina
  
-180-200 g mliječne čokolade (za praline)  
-60 g bijele čokolade (za ganache)  
-2 žličice instant kave  
-25 ml slatkog vrhnja za šlag (svježeg, nezaslađenog)

Priprema:

Mliječnu čokoladu sitno nasjeckajte.

Stavite 2/3 čokolade u posudu otpornu na toplinu i smjestite je iznad posude s vrelom vodom.

Posuda s čokoladom ne smije biti u dodiru s vodom, a voda ne smije ključati jer ako vam slučajno prsne samo jedna kap vode u čokoladu, bit će upropaštena.

Miješajte čokoladu tako na pari dok se ne otopi i dostigne 46°C.

Posudu s čokoladom maknite s vatre i dodajte pomalo preostalu trećinu nasjeckane čokolade, miješajući neprestano dok se čokolada ne ohladi na 29,5°C.

Premažite silikonski kalup za praline s dva ili tri sloja čokolade, između svakog premazivanja ostavite čokoladu da se stisne u kalupu, na sobnoj temperaturi ili par minuta u hladnjaku, a zatim nanesite novi sloj.

Za ganache istopite sitno nasjeckanu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj.

Vrhnje zagrijte u lončiću s kavom da provrije.

Pomiješajte vrhnje i čokoladu i miješajte dok ne dobijete glatku kremu.

Napunite njome pripremljene praline.

Ostavite 2-3 mm prazno do ruba kalupa.

Ostavite 10-ak minuta u hladnjaku.

Preostalu mliječnu čokoladu ulijte preko kreme i zatvorite potpuno praline.

Ostavite 20-ak minuta u hladnjaku da se i zadnji sloj čokolade stisne, a zatim pažljivo izvadite praline iz kalupa.

Ako ste se držali uputa i pravilno temperirali čokoladu, praline će biti glatke, sjajne, čokolada neće biti mekana i neće se topiti na sobnoj temperaturi, dakle neće biti potrebe držati ih u hladnjaku.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com
 
Praline s kavom Praline s kavom Reviewed by CFC SIMO on 15:33 Rating: 5