Begova čorba

Sastojci

-500 g pilećeg mesa s kostima
-1 mala glavica crvenog luka
-200 g mrkve
-100 g korijena celera
-100 g korijena peršuna
-30 g sušene bamije

ZA KUHANJE POVRĆA I MESA:

-2, 5 l vode
-1 lovorov list
-1 ravna supena kašika soli
-1 čajna kašika bibera

ZA KUHANJE BAMIJE:

-200 ml vode
-1 supena kašika limunovog soka

ZA ZAPRŠKU:

-50 g putera
-50 g brašna

ZA LEGIRANJE ČORBE:

-1 supena kašika milerama
-1 žumance

ZA POSLUŽIVANJE:

-svježi list peršuna
-svježe mljeveni biber
-limun

Priprema

Sušenu bamiju skinuti sa konca i potopiti u 150 ml hladne vode, kako bi nabubrila i pustila svoju sluz. Glavicu luka očistiti i ostaviti je čitavu. Mrkvu i korijen peršuna očistiti, korijen celera oguliti. U šerpu staviti povrće u komadu i piletinu, zaliti ih sa 2,5 l vode, dodati lovorov list, posoliti i pobiberiti. Kuhati oko sat vremena, odnosno dok piletina ne omekša. Povrće i meso procijediti, a temeljac ostaviti sa strane.

Meso odvojiti od kostiju i usitniti prstima na male komadiće. Mrkvu i peršun izrezati na kolutove, a celer na kocke. Luk odstraniti. U šerpi spremiti zapršku. Rastopiti puter, pa polako dodavati brašno, neprestano miješajući. Polako dodavati temeljac, kutljaču po kutljaču, obavezno jako miješajući da ne ostanu grudvice.
Kuhati bez dodavanja povrća i mesa 15 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Za to vrijeme procijediti bamiju i oprati je. Staviti u šerpicu, zaliti je vodom, dodati limunov sok i kuhati 15 minuta. Kuhanu bamiju procijediti od vode. Zaprženom temeljcu dodati piletinu, povrće i bamiju, te sve zajedno prokuhati jednu minuticu. Bogato posuti nasjeckanim listom peršuna. Neposredno prije posluživanja, u posudici dobro izmiješati mileram i žumance i umiješati u čorbu.

Posluživanje

Poslužiti uz svježe mljeveni biber i kriške limuna, tako da svako svoju porciju začini i zakiseli kako želi.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com

Begova čorba Begova čorba Reviewed by Ivana Keroškić on 06:12 Rating: 5