Bečki išleri

Sastojci

Za testo

-250 gr finog brasna tip 400 glatko ili mutmel
-100 gr šećera u prahu
-100 gr putera
-100 gr sitno mlevenih oraha
-1/2 kore sitno struganog manjeg limuna
-na vrh noza cimeta mljevenog
-1 kom jaje srednje velicine

Za fil

-250 gr šećera u prahu
-1 kom jaje srednje velicine
-250 gr (125+125) putera
-150 gr cokolade za kuvanje

Za glazuru

-150 gr cokolade za kuvanje
-3 sup.kasike ulja od semenki grozdza

Priprema

Na dasku za mesenje stavite 250 gr prosejanog finog brasna, 100 gr prah-secera, 120 gr putera omeksalog na sobnoj temperaturi, sitno struganu koru polovine manjeg limuna (ne sme biti u trakicama) i na vrh noza cimeta.( ja koristim onaj noz za mazanje putera sa okruglim vrhom i zahvatim otprilike par milimetara u dubinu i visinu jer cimet ne smete  osetiti vec samo naslutiti  da je mozda tu) i mesite dok testo ne bude ujednaceno meko.

Pospite dasku sa malo brasna (ja radim na hartiji za pecenje iako se testo ne lepi i ne stoji u frizideru) i oklagijom razvucite tanko testo debljine 4-5 mm. pa okruglom modlom precnika 3 cm vadite pogacice. i redjajte ih u pleh.  U jedan pleh ( a trebace vam dva pleha jer ima 90 komada) trebate staviti 45 komada a mozda i neki vise.

Slobodno ih mozete staviti blizu jedan drugom ali ne treba da se dodiruju. Pecite ih na 180 c oko 10 -12 minuta, cim pocnu da im tamne ivice, peceni su. Ne lepe se za pleh ali ih ja ipak uvek pecem na hartiji za pecenje.

Cokoladu sa uljem od semenki grozdja otopiti na pari i u nju umakati ohladjene pogacice. Ja to radim sa onom dugom zubarskom pincetom sa krivim vrhom, uhvatim ih sa kraja, umocimu cokoladu, drzim iznd posude da se visak cokolade ocedi i odlozim ih na resetku jer na njoj cokolada oformi lepu donju ivicu. Verovatno se pitate zasto ulje od semenki grozdja.

Dva su bitna razloga za to. Prvi je da to ulje ima divnu vocnu aromu i nikada se nece osetiti u cokoladi a drugi je taj da svako ulje zagrevanjem gubi od svoje viskoznosti i elasticnosti a ovo ulje je jako otporno na promene temperature i zagrevanjem ili kasnije hladjenjem nece uticati na promenu cokolade, ona ce ostati sjajna i glatka a pri tom u cvrstom stanju.

Povremeno vracajte posudu sa cokoladom na posudu sa vrucom vodom da bi je zagrejali. Mozda ce vam trebati i malo vise cokolade jer sam to zaboravila da izmerim ali u svakom slucaju to nece biti preko 200 gr. Stavite biskvite da se hlade i pripremite fil.

Stavite da kuvate na pari, 250 gr prah secera, jedno jaje i 125 gr putera i mutite ih zicom dok masa ne pocne da se zgrusava (proces sam detaljno opisala u receptu za Cokoladnu salamicu) tada dodajte 150 gr rastopljene cokolade i mutite jos 2-3 minuta nad parom, zatim skonite sa vatre i mesajte povremeno dok se krem ne ohladi a onda dodajte 125 gr penasto unucenog putera i dobro izmesajte da masa postane jednolicna.

Rashladeni krem stavite u poslasticarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i nanesite ga na svaki biskvit kao na slici, neke sam filovala od sredine ka rubovime kruznim nanosenjem a neke od spolja ka sredini pa malo u vis. Ako nemate zvezdasti nastavak onda kesi odsecite ukoso jedan deo i nanesite krem u obliku kupe. Ja sam neke dekorisala sa malo sitno seckanih pistaca iz cisto estetskih razloga, toga nema u receptu.

Od ovih sastojaka trebalo bi da dobijete najmanje 90 islercica. a ako se odlucite da im stavljate poklopce u tom slucaju, donji deo nemojte umakati u cokoladu a od viska krema koji ce vam ostati mozete napraviti moju Cokoladnu salamicu jer je osnovni krem vrlo slican.

Evo ih na tacni sa sitnim kolacima. Cuvajte ih u frizideru, nisam ih nikad zamrzavala i ne znam kako se ponasaju u tom slucaju.

Posluživanje

Posluzite ih uvek hladne i u hartijanim korpicama. Mogu se bez problema napraviti par dana ranije a kod mene su naduze stajali nedelju dana.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com

Bečki išleri Bečki išleri Reviewed by Ivana Keroškić on 14:38 Rating: 5