Majoneza s pasteriziranim jajima

Voljeli biste pripremiti domaću majonezu, ili ste je napravili već bezbroj puta, ali uvijek vam je smetala ili vas je zabrinjavala upotreba prijesnih jaja, koliko god ona bila svježa. Prenosim vam recept talijanskog chefa L. Montersina kako pripremiti sigurnu domaću majonezu, pasterizirajući jaja dodavanjem vrućeg ulja. I ne samo da ćete dobiti sigurnu, dobru, ukusnu domaću majonezu, nego ćete je moći sačuvati u hladnjaku do 15 dana.

Sastojci:

- 1 cijelo jaje
- 2 žumanjka
- 1/2 limuna (sok)
- 1 žlica bijelog ili jabukovog octa
- 1 žličica senfa
- 125 g ulja od sjemenki (npr. suncokretovog)
- 125 g masliovog ulja blagog okusa
- sol

Priprema:

Za pripremu će vam osim sastojaka trebati i štapni mikser i termometar za hranu.
Priprema je brza, stoga prije nego počnete s pripremom, odmjerite i pripremite sve potrebne sastojke.

U čašu štapnog miksera u kojem ćete pripremati majonezu stavite cijelo jaje, žumanjke, sok limuna, senf i sol (sol dodajte po ukusu: u receptu je pisalo 5 g, meni je to bilo previše)

Stavite suncokretovo ulje u manji lončić i zagrijte ga na 121°C.
Kad je ulje zagrijano sipajte ga u tankom mlazu u čašu s jajima i miksajte štapnim mikserom dok se sastojci ne povežu.
Kad ste završili s dodavanjem ulja, dodajte ocat.

Dalje dodajte maslinovo ulje, sipajući ga polako u tankom mlazu.
Nastavite miksati dok majoneza nije dobro umućena i gusta (iako će topla biti mekša, konzistencija će biti čvršća nakon što se ohladi u hladnjaku).

Sipajte majonezu u teglicu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.
Ako ne uspijete odoljeti da je odmah isprobate mogli biste ostati razočarani okusom još tople majoneze. Dajte joj vremena da se dobro ohladi i da se okusi pojedinačnih sastojaka međusobno povežu, pa je tek onda kušajte.

Zahvaljući pasteriziranju jaja uz pomoć toplog ulja, kao i maslinovom ulju (koje je odličan konzervant) majonezu možete čuvati u hladnjaku do 15 dana (za razliku od one nepasterizirane koju morate potrošiti u roku od 3 dana).

Majoneza s pasteriziranim jajima Majoneza s pasteriziranim jajima Reviewed by Zdrava Ishrana on 01:40 Rating: 5