Sastojci
Sastojci za thangzhong starter:-200 ml mleka
-25 g skrobnog brašna
Sastojci za testo:
-300 do 310 g brašna
-100 do 150 g šećera
-50 ml ulja
-korica od 1 pomorandže
-1 kesica vanilinog šećera
Sastojci za svetlije testo:
-5 g kakao
-1 kašika mleka
Sastojci za tamnije testo:
-15 g kakao
-2 kašike mleka
I još:
-3.5 g suvog kvasca
-50 ml toplig mleka
-1 kašika brašna
-1 kašičica šećera ( oduzeti od ukupne količine za testo )
Priprema
Prvo napraviti tangzhong starter. U šerpicu sipati oko 150 ml mleka i neka se zagreje na ringli a u preostalo mleko razmutiti gustin i uliti u vrelo mleko. Kuvati, stalno mešajući dok se potpuno ne zgusne.Skloniti sa ringle i ostaviti da se prohladi, povremeno promešajte da vam se ne stvori korica.
Dok se starter hladi, zagrejati 50 ml mleka da bude toplo, ne vruće, dodati kašičicu šećera, suvi kvasac (ako koristite svež kvasac, dovoljno vam je oko 10 g ),kašiku brašna i sve to izmešajte i ostavite da se kvasac podigne.
U vanglicu sipati prohlađen starter, nadošli kvasac, dodati šećer,koricu od pomorandže, ja sam dodala i desetak kapi prirodnog ulja od pomorandže, ulje i polovinu brašna i zamesiti. ( može rukom a možete i mikserom )
Posuti brašnom radnu površinu,isipati zamešeno testo, koje je vrlo retko i meko u ovom trenutku i po malo dodavati preostalo brašno i mesiti sve dotle dok ne dobijete meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke. (možda će vam trebati više brašna od 310 g, meni je bilo dovoljno a može da se desi da vam je potrebno i manje...originalni recepti, kojih je nekoliko, variraju od 275 g do 375 g )
Umešeno testo,ostaviti da se odmara a vi za to vreme pripremite kakao za oba testa.
U jednu zdelicu staviti 5 g i kašiku mleka / vode i sjediniti u kremastu gustu masu a u drugu zdelicu staviti 15 g i 2 kašike mleka / vode i sjediniti u gustu masu.
Testo podeliti na dva dela, jedan deo testa ( belo ) ostaviti sa strane a drugu polovinu podeliti na dva dela i u jedan deo umešati prvo kremu od 5 g kakao i umesiti dobro u testo da dobijete svetlo braon testo.Ostaviti sa strane.
Tako uraditi i sa drugim delom u koji ćete umesiti 15 g kakaoa..u slučaju da vam je to testo malo mekše od prvog, dodati vrlo malo brašna i domesiti testo. Prvu polovinu testa ( belo testo ) podeliti na 9 loptica, svaka je oko četrdesetak g a možete ako hoćete i na više. Ostaviti ih sa strane.
Sad podeliti svetlije braon testo na 9 loptica, svako je oko dvadesetak g, malo ih oblikujte i ostavite i njih sa strane i sad podeliti i tamnije testo na 9 loptica i njih ostaviti sa strane. Pleh za hleb, veličine 10cm X 20cm, ili sličnih veličina prekrite pek papirom.
Od svetlije braon kuglica napravite valjkove, dužine koliki vam je kalup ( može da bude i kraći ) i ostaviti ih sa strane. Tamnije kuglice rastanjite u pravougaonik, dužine koliki vam je pleh i širine oko 5-6cm ( ako je testo po malo lepljivo, pomožite se sa brašnom ili gustinom, ja koristim gustin, svaku kuglicu umočim u malo gustina i tek ih onda valjam ) staviti na taj pravougaonik, ne mora da bude perfektno rastanjeno, važno je da to testo obavije valjkove od svetlijeg dela testa i zaviti svetlo testo u tamnije testo.
Tako radite sa svih 9 kuglica. Očistite radnu površinu od delova tamnog testa, i sada rastanjiti belo testo i u svakli pravougaonik staviti valjak sa svetlim i tamnim testom. Male rolatiće stavljati u pripremljen kalup i stavljajte ih kako vi volite, ja sam stavljala 3 u jednom redu i imala sam za tri reda.
Tako pripremljeno testo pokriti i ostaviti na toplom mestu sat ili sat i po da naraste i da se količina udupla.Testo mora duže da raste jer ima vrlo malo kvasca u njemu. Moje testo je raslo samo pola sata jer sam morala da idem van, ali je bolje da vam raste duže.
Zagrejati rernu na 200°C. Naraslo testo premazati sa mlekom. Staviti testo u zagrejanu rernu i smanjiti temperaturu na 170°C i peći oko 35 do 40 minuta. Ispečen kolač / hleb ohladiti na žici.
Originalni recept je preliven sa čokoladom i posut sa lešnicima, ako hoćete tako, onda morate da smanjite šećer u testu, originalno je samo 70 g, ja sam stavila 150 g jer kolač nisam prelivala čokoladom ( mi je ne volimo )
Otopiti 90 g čokolade za kuvanje sa 30 ml mleka, preliti preko otopljenog kolača i posuti sa 30 g sitnije seckanim lešnikom.
Ja sam samo posula sa prah šećerom pomešan sa vanilinim šećerom.
Prijatno!!!!
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
