Sastojci
ZA TIJESTO:-500 g brašna
-300 ml vode
-2 čajne kašike soli
ZA PUNJENJE:
-1 kg krompira
-1 velika glavica crvenog luka
-2 pune čajne kašike bibera
-1 ravna supena kašika soli
ZA ZALJEV:
-250 ml vode
-1 supena kašika ulja
-1 čajna kašika soli
Priprema
U posudi promiješati brašno i so. Polako sipati mlaku vodu i rukama zamijesiti tijesto. Istresti ga na pobrašnjenu podlogu. Dodavati malo brašna i zamijesiti tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostaviti da stoji pet minuta, pa još jednom premijesiti. Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikovati u lijepu, glatku lopticu. Svaku lopticu pritisnuti dlanom nekoliko puta. Dno tijesta pobrašniti, a gornju stranu nauljiti. Pokriti krpom i ostaviti da stoji najmanje 30 minuta, a najviše sat vremena.Za punjenje, krompir oguliti, oprati i narezati na kockice. Luk očistiti i isjeckati što sitnije. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmiješati. Punjenje pripremiti netom prije razvlačenja jufki, da krompir ne bi pocrnio od stajanja. Ako zbog organizacije rada krompir morate narezati ranije, potopite ga u vodu, a poslije samo procijedite, pa onda dodajte luk, biber i so.
Savjet moje mame je da se tako pripremljen krompir stavi u đevđir, odnosno cjediljku, a nju staviti u zdjelu i tako koristiti čitavo vrijeme, jer krompir i so će napraviti vodicu koja će se skupljati na dnu posude, a u đevđiru se to neće desiti - vodica će kapati u zdjelu.
Nakon najmanje pola sata odmaranja, tijesto uzeti u dlanove i malo ga razvlačiti u zraku, nježno ga prebacujući sa gornje strane šake lijeve ruke na gornju stranu šake desne ruke.
Neka se sredina tijesta razvuče da bude providna. Zatim tijesto spustiti na pamučni stoljnjak i polako i strpljivo razvlačiti po stolu. Polako, ravnomjerno razvlačiti prstima sa svih strana. Najvažniji savjet je da ne žurite. Jufku povlačite mrvicu po mrvicu i vrtite se ukrug oko stola ako treba i stotinu puta. Nema žurbe - nema rupica. Razvučenu jufku poprskati uljem.
Rasporediti isjeckani krompir. Jufku zarolati napola pomoću stoljnjaka - dići dužu stranu stoljnjaka u zrak i jufka će se sama srolati. Otići s druge strane stola i uraditi istu stvar, zarolati drugu polovicu. Ostaviti malo prostora između dvije srolane strane, zatim ih rezom noža razdvojiti.
Nauljiti tepsiju i jufke spuštati ukrug, počevši od stijenki tepsije pa sve prema unutrašnjosti.
Postupak ponoviti sa preostala dva komada tijesta. Pitu poprskati uljem i staviti je peći na 250 stepeni 10 minuta, odnosno dok ne porumeni. Zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 30 minuta.
Par minuta prije kraja, skuhati slanu i nauljenu vodu za zaljev. Vrelu pitu preliti ključalim zaljevom i vratiti u rernu na dvije, tri minute.
Posluživanje
Poslužiti sa kiselom pavlakom i jogurtom.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
