Svečani jesenji rižot od buče i kozica (škampa)

Sastojci 

-500g buče
-250g repova kozica (škampa)
-1 kom glavice crvenog luka ili još bolje ljutike
-3 režnja češnjaka
-1 dl maslinovog ulja
-1/2 bijelog vina
-3 jž konjaka
-malo ljute papričice
-15 jž riže za rižote (carnaroli, roma ili vialone nano)
-30g maslaca
-1l riblje juhe ili fumeta od rakova za zalijevanje

Priprema

Hokaido tikvu izrežite na kockice skupa s korom. Kozicama odlomite gornji dio i ogulite repiće (ako imate škampe isti je postupak). Ribu očistite - povrće isjeckajte na manje komade.
Za svaki rižot važna je juha s kojom ga zalijevate.

Ovdje je u pripremi prava riblja juha od malih svježih riba, koje nisu skupe i koje će dati odličan osnov za zalijevanje. Očistite glave (da je lakše i brže), narežite 2 mrkve. 1 crveni luk, režanj češnjaka, malo celera, lovorov list, dodajte 2 žlice maslinovog ulja, soli i papra, prelijte s malo više od litre hladne vode.

Neka juha kuha 20-tak minuta - procijedite je na fino sito, dobro pritisnite kuhane namirnice i bacite ih. Dobili ste juhu za zalijevanje rižota.

Sada pripremite kozice: 

U tavu na maslinovo ulje stavite prepolovljeni režanj češnjaka (poslije ćete ga baciti), malo ljute papričice i pustite da se ulje namiriše. Onda ubacite repove kozica, hitro ih popecite na jačem ulju, zalijte s konjakom, sačekajte koju minutu da alkohol ishlapi. Ugasite. Samo malo posolite.

Pripremite se na pravljenje osnove za rižot: na maslinovom ulju zažutite najprije crveni luk i buču, posolite i ubacite rižu. Pržite je dok vam je moguće okretati. Dodajte decilitar bijelog vina, promiješajte i tada započnite dolijevanje kipuće riblje juhe uz stalno miješanje

Kada je riža skoro gotova, ubacite sadržaj tave s kozicama. Probajte rižot - dočinite ako treba. Pustite ga kuhati još minutu , zatim ga ugasite , dodajte maslac i "potucite", energično miješajući da riža pusti škrob i da rižot postane kremast.

Na tanjuru ukrasite rižot s grančicama majčine dušice (timijana).

Posluživanje

Rižot se jede apsolutno odmah. Za početnike je dobro znati da je riža gotova kada joj samo središnji dio zrna ostane tvrd. Dobro je ugasiti kada je još jušan - kada se potuče , pusti ga se još nekoliko minuta da ostane i onda se  posluži.Tako sam naučila od vrhunskih kuhara rižota. Netko ga gasi ranije i pušta 5- čak desetak minuta da odstoji. Ja nisam nikada jela tako pripremljen rižot a da riža nije bila prekuhana i rižot presuh.

Ako koristite škampe - onda se od glava i još pokojeg škampa napravi tzv. fumet (juha od rakova) s kojim se rižot zalijeva. Dobije se još snažniji okus po rakovima.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com

Naziv

Deserti,1038,Doručak,1,Glavna jela,184,Hladna predjela,15,Hljeb i Peciva,83,Juhe,4,Pića,2,Pita,3,Pogača,1,Pogače,10,Prilozi,3,Prilozi i variva,19,Salate,11,Sirup,3,Sokovi,2,Topla Predjela,110,Video recepti,1,Zanimljivsti,14,Zimnica,13,
ltr
item
Domaći kuhar: Svečani jesenji rižot od buče i kozica (škampa)
Svečani jesenji rižot od buče i kozica (škampa)
https://2.bp.blogspot.com/-c3q8lW30QRw/VhYwWLdSCPI/AAAAAAAAA14/933UMiS51Ag/s640/svecani-jesenji-rizot-od-buce-i-kozica-skampa-9cc362549cd089e628d8656456011633_header.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-c3q8lW30QRw/VhYwWLdSCPI/AAAAAAAAA14/933UMiS51Ag/s72-c/svecani-jesenji-rizot-od-buce-i-kozica-skampa-9cc362549cd089e628d8656456011633_header.jpg
Domaći kuhar
https://www.domaci-kuhar.com/2008/10/svecani-jesenji-rizot-od-buce-i-kozica.html
https://www.domaci-kuhar.com/
https://www.domaci-kuhar.com/
https://www.domaci-kuhar.com/2008/10/svecani-jesenji-rizot-od-buce-i-kozica.html
true
7251691147012816003
UTF-8
Prikaži sve članke Not found any posts Vidi sve Pročitaj više Odgovori Poništi odgovor Obriši Od Početna Stranice Članci Vidi sve Preporučujemo: Oznake Arhiva PRETRAGA Svi članci Not found any post match with your request Vrati se na početnu Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy Table of Content