Teleća rolada

Sastojci  

-1 teleći flam (otkošten) 1,8-2 kg
-1 žličica dimljene paprike
-½ žličice timijana
-½ žličice komorača
-malo crnog papra mljevenog
-1 žlica vegete
-120 g tankih ploški pancete
-150 g listova špinata
-4 žlice ulja
-sol
-100 ml bijelog vina

Prilog:

-800 g krumpira
-400 g korjena celera
-malo muškatnog oraščića

Priprema

Teleći flam otkošten i očišćen od suvišne kožice i masnoće prekrijte prozirnom folijom i lagano potucite da dobijete jednoličnu površinu.

U tarioniku zdrobite komorač, papar i suhi timijan, dodajte dimljenu crvenu papriku, Vegetu i promiješajte.

Pripremljeno meso pospite mješavinom začina i utrljajte. Zatim posložite ploške pancete i listove blanširanog špinata. Roladu savijte i povežite kuhinjskim koncem.

U široj tavi zagrijte ulje i meso popecite sa svih strana do rumene boje.

Teleću roladu stavite u posudu za pečenje, prelijte masnoćom na kojoj ste pekli, lagano posolite i podlijte vinom.

Meso izvadite da odstoji, a umak od pečenja procijedite i vratite na vatru, te umiješajte Gussnel razmućen u malo vode. Kad umak zakuha maknite s vatre, umiješajte konjak i džem od aronije.

Za pire skuhajte krumpir, celer i luk. Ocijedite, začinite, dodajte maslac i pripremite pire.

Posluživanje

Roladu narežite i poslužite s umakom i pireom.

Savjet

Zamolite vašeg mesara da vam uredi meso.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com