Punjeni keksići sa snježnim kapicama

Sastojci 

Za kekse

-200 g glatkog pšeničnog brašna
-120 g maslaca
-30 g šećera
-20 g vanilin šećera
-3 žumanjka
-prstohvat soli

Za kapice od snijega

-2 bjelanjka
-120 g šećera
-pola žličice limunova soka

Za uvaljati kekse

-100 g mljevenih oraha, lješnjaka ili badema
-1 bjelanjak

Za spajanje keksa

-170 g čokolade za kuhanje (55 % kakaa)
-80 g maslaca

Priprema

Priprema tijesta

U zdjeli izmiješati brašno, sol i šećer. Dodati ohlađeni i na listiće narezani maslac. Rukama dobro utrljati maslac u brašno dok se ne dobije mrvičasta struktura.

Napraviti udubinu u brašnu i uliti žumanjke. Povezati u kuglu tijesta (ne smije se previše mijesiti).

Izvaljati tijesto na debljinu od 3-4 mm. Malim kalupom izrezivati keksiće i slagati ih na papir za pečenje. Moj je kalup bio promjera 4 cm i dobila sam 56 komada.
Pola dobivenih keksića kistom namazati bjelanjkom i uvaljati ih u mljevene orahe (ili lješnjake ili bademe). Te keksiće staviti peći na 170° 15 - 20 minuta.

Priprema snijega za gornji dio keksa

U uskoj i visokoj posudi mutiti bjelanjke. Nakon što se počnu pjeniti uliti limunov sok i postupno dodavati šećer. Miksati dugo dok se šećer ne rastopi i dobije se jako čvrst snijeg. Prebaciti snijeg u slastičarsku vrećicu.

Na drugu polovicu izrezanih keksića istisnuti snijeg (ne skroz do rubova jer naraste tijekom pečenja).
Staviti peći/sušiti 20 minuta na 150°, a nakon toga smanjiti temperaturu na 120° i sušiti još 20 minuta.

Pečene keksiće ostaviti da se hlade.

Priprema punjenja

Na pari otopiti narezanu čokoladu za kuhanje s maslacem. Miješati pjenjačom dok se čokolada sasvim ne otopi.
Ostaviti hladiti na sobnoj temperaturi i povremeno promiješati.

Kad se punjenje lagano stvrdne, napuniti njime slastičarsku vrećicu i istisnuti malu količinu čokolade na donji keksić (onaj uvaljani u orašaste plodove). Nježno poklopiti gornjim keksićem sa snježnom kapicom.

Napomena

Ove kekse ne bih preporučila držati u hladnjaku jer bi pokrov od bezea mogao propasti zbog vlage.
Sasvim je u redu držati ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi jer su svi sastojci termički obrađeni i nema potrebe za čuvanjem u hladnjaku.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com