Sastojci za biskvit:
6 belanaca
125 g šećera
50 g ne samlevenog maka
50 g prosejanog brašna
20 g kokosovog brašna
3 g praška za pecivo
prstohvat soli
Sastojci za vanil kremu:
500 ml mleka
6 žumanaca
100 g šečera u prahu
60 g gustina
1 mahuna vanile
200 g putera
Sastojci za sirup:
100 g šećera
100 ml vode
1 do 2 kašike konjaka
Sastojci za glazuru:
100 g gorke čokolade
50 ml slatke pavlake
50 g putera
I još:
150 g petit keksa
čokoladnih mrvica
Priprema
Prvo ćemo napraviti kremu od vanile da ima dovoljno vremena da se ohladi.
Staviti mleko da se kuva, mahunu vanile raseći na pola pa tupom stranom noža sastrugati semenke i staviti sve zajedno u mleko,a za to vreme umutiti jaja u penastu masu i dodati prosejan prah šećer i dalje muteći i na kraju dodati gustin i sve zajedno umutiti.
Provrelo mleko polako sipati u masu od žumanaca, prethodno izvadite mahunu vanile,muteći žicom ili mikserom i kad ste sjedinili sve zajedno, vratiti nazad u šerpu i kuvati dok se ne zgusne. Masa treba da bude dosta gusta.
Sipati u veću zdelu, pokriti sa providnom folijom svuda po površini i ostaviti da se ohladi, ali ne potpuno,da je malo toplije nego li sobne temperature.
Mikserom umutiti puter sobne temperature u penastu masu i kad se krema dovoljno ohladila, dodavati po malo putera u kremu i mikserom sjediniti sve zajedno.
Ostaviti umućenu kremu na stranu.
Dok se krema od vanile hladi, pripremiti biskvit i sirup.
Umutiti, sa prstohvatom soli, belanca u čcrstu masu, dodavajući po malo šećera da dobijete masu kao za puslice.
Dodati mak i kokos i spatulom sjediniti.
Brašno i prašak za pecivo sjediniti pa prosejati nad masom od belanca i vrlo nežnim pokretima sjediniti sve zajedno.
Pleh, veličine 23cm X 32 ili sličnih veličina, malo premazati sa uljem pa prekriti pek papirom.
Sipati pripremljenu masu za biskvit i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta ili dok vam blago ne porumeni pri vrhu.
Ostaviti da se malo ohladi a za to vreme pažljivo odvojiti ivice biskvita od papira, ali ne morate da skidate papir.
Ja ga ne skidam jer mi je teflonski pleh i kad sečem kolač vrlo lako mogu da oštetim pleh.
Dok se biskvit peče, pripremiti sirup.
U manju šerpicu sipati šećer i pustiti da se šećer otopi i pretvori u lepu boju ćilibara. ( pazite da vam ne izgori, biće gorko ) Sipati vodu i mešati dok se sav šećer ne otopi.
Skloniti sa ringle, ostaviti kratko da se prohladi i dodati kašiku dve konjaka ili ako ne koristite alkohol onda dodajte ekstrakt ruma za kolače,promešajte i ostavite sa strane.
U manju šerpicu staviti slatku pavlaku, gorku čokoladu ili čokoladu za kuvanje i puter i na tihoj vatri otopiti i sjediniti sve zajedno u glatku masu.
Na prohlađeni biskvit sipati kremu od vanile i poravnjati.
Svaki keks provući kroz sirup i ravnu stranu keksa okrenuti prema gore i ređati jedan do drugoga. Ako je potrebno, keks preseći da vam sva krema od vanile bude prekrivena keksom.
Kašikom sipati otopljenu čokoladu preko keksa i razmazati po veloj površini.
Posuti izrendanim mrvicama čokolade i ostaviti u frižider preko noći da se stegne sve zajedno.
Ohlađen i stegnut kolač seći na kocke i poslužiti onako kako vi najviše volite.
U slučaju da vam se žuri pa nemate puno vremena da čekate da vam se kolač potpuno ohladi, ostavite pleh na nekoliko sati u zamrzivač, kocke se idealno seku, čak se može seći i na manje štanglice.
Prijatno!!!!
Posluživanje
Ovaj kolač se može napraviti i u obliku torte, samo što ćete imati malo više muke da upakujete keks svuda po okruglom kalupu.
Recept napisala na coolinarika.com Šefica kuhinje Pomoravka
